2025年1月3日，澳大利亚墨尔本大学方忠祥教授受邀到白菜官网作了题为“Formation mechanism and reduction strategies for polycyclic aromatic hydrocarbons in processed foods”的学术报告。本次报告会由学院院长王建辉教授主持，100余名师生参会。

方教授首先介绍了澳大利亚及墨尔本大学的基本情况，并热烈欢迎在场的师生前往墨尔本大学进行交流与学习。随后，方教授正式开始了学术报告，首先对多环芳香烃（PAHs）的基本概念进行了详细讲解。方教授指出，多环芳香烃通常出现在油炸、烟熏和烧烤等食品的表面，并且在不同食品中的形成机制各有差异。报告中，方教授进一步分析了多环芳香烃形成的主要影响因素，涵盖了食品的组成和特性、加工方式与条件、包装材料及储藏方式等。他强调，通过对这些影响因素的合理调控，可以有效减少多环芳香烃的生成。例如，选择合适的食品原料、使用抗氧化剂、以及优化加工工艺等措施，都能够在一定程度上降低食品中多环芳香烃的含量。最后，方教授分享了自己研究团队在减少多环芳香烃生成方面的最新研究成果，为在场师生提供了宝贵的研究思路与启示。

报告结束后，会议进入提问环节。方教授耐心解答了师生们的问题，会议圆满结束。

方忠祥教授简介：方忠祥博士获得中国农业大学农产品储藏加工专业学士和硕士学位，江南大学食品科学博士学位，澳大利亚昆士兰大学博士后，现为澳大利亚墨尔本大学农业，食品与生态系统学院副教授。方博士共发表了260余篇国际高质量论文，总被引14000余次，H因子62。他连续在2021-2024年入选美国斯坦福大学评选出的世界前2%科学家，且在2022-2024年入选世界前2%科学家终身榜单。他受邀担任了澳大利亚、瑞典、瑞士、法国、欧盟、阿拉伯联合酋长国、波兰和哈萨克斯坦等国的科研项目评审员，是Food Quality and Safety和Future Foods期刊的编委，Food Quality and Safety期刊食品加工方向的责任主编。方博士2017年获得第九届亚太干燥会议优秀干燥研究奖，2022年和2023年分别获得澳大利亚食品科技学会Jack Kefford奖（年度最佳论文奖）和Bruce Chandler奖（年度最佳书籍/综述奖）。（文/祝红 图/祝红 秦汪艳 一审/王凤 二审/许宙 三审/王建辉）